稻草酒属于风干型葡萄酒——将采摘好新鲜完善的葡萄放到稻草上或者通风处风干几周或者几个月，用风干的葡萄酿造甜型葡萄酒。法国汝拉稻草酒(Vindepaille)多用霞多丽酿造，风味浓郁，口感甜美。
法国的稻草酒
法国的稻草酒产地主要三个：汝拉(Jura)、埃米塔日(Hermitage)和阿尔萨斯(Alsace)。
名气最大最响的无疑是汝拉产区，采用霞多丽(Chardonnay)、萨瓦涅(Savagnin)或者红色葡萄普萨(Poulsard)酿造，风干的葡萄原料经过层层筛选，剔除腐败的烂果，直至葡萄干瘪皱起到它们的肌肤像是年岁过百的老妪，颜色也从亮丽健康变成黯淡葡萄干的模样，这一过程需要六个星期到4个月。葡萄发酵至酒精度至少15%以上，还必须在小型橡木桶(法律规定)中陈年2-3年才能上市。
知名酒庄：莱宝特酒庄(DomaineLabet)等
