收获季节过后一段时间才进行采摘的葡萄所酿成的葡萄酒，称之为晚收葡萄酒。晚收甜白葡萄酒的原料有霞多丽，雷司令，长相思、琼瑶浆、赛来雄，甚至仙粉黛等等。晚收甜白葡萄酒的酒体轻盈，风格清新。
“晚收”一词是指葡萄在收获季节后期采摘，当它们成熟到超过普通餐酒所需的糖分水平时。需要额外的成熟时间，可能是几周，用来增加糖分，但也增加了雨水、腐烂和鸟类偷吃的风险。葡萄的高含糖量可以转化为甜的葡萄酒或酒精含量高的葡萄酒，或者两者兼而有之。
晚收葡萄酒以其浓郁的蜂蜜味而闻名。雷司令葡萄(大多数晚熟葡萄酒的品种)有能力发展高糖含量，同时保持酸度。这就是为什么他们会变得不可思议的甜而不腻。酸度也有助于这些白葡萄酒的陈酿。晚收葡萄酒不仅限于雷司令。它们也是由长相思、琼瑶浆、赛来雄，甚至仙粉黛制成的。
