自酿葡萄酒是用葡萄为原料酿制的，本身会带有酸度，如果酸度太高，可能是因为放的糖不够，喝的时候可以加糖；而如果觉得酸的味道奇怪，口感不好，也可能是发酵过量，或者受细菌感染，那么就不能喝了。
酸在葡萄酒中起着重要作用。初级酸与发酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)结合，以保持和稳定葡萄酒的颜色。
葡萄在其颜色开始改变之前有最高的酸度(这被称为veraison)。然后由呼吸作用，将苹果酸转化或“代谢”到葡萄树上。正是在这一点上，葡萄开始成熟，它们的含糖量上升，降低了葡萄内的酸度。监测葡萄中酸的含量是决定何时采收的最关键因素之一。
自酿的葡萄酒变酸原因：
(1)选用葡萄酒不够成熟，或者前期糖放少了，糖分不够。
(2)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
(3)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁，酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美！
