干红不是只有酸涩的味道，只是酸涩的味道比较明显突出。因为干红的含糖量只有4g/L，所以几乎没有什么甜味。涩感来自于单宁，酸感来自于自身和发酵过程中产生的柠檬酸、果酸、酒石酸和苹果酸等等。
红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。
来源于葡萄果实的三种酸，会因不同的葡萄品种，所含酸的含量也不同。一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄含有较多的酸，比如雷司令、长相思，而气候温暖的地区的葡萄品种则相反，比如西拉、仙粉黛等。
红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木….，是天然的酚类物质。相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。
单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。
