用木桶装葡萄酒是为了进行陈化。葡萄酒可以在橡木桶中吸收橡木中的芳香物质、单宁等酚类化合物，赋予葡萄酒优雅细致的酒体结构，丰富风味的层次感。除此之外，橡木桶还起到软化单宁，促进成熟的作用。
1.欧洲的橡木香气较优雅细致，易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美国白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果你喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，建议选用____；如果你想酿造橡木香、果香、酒香协调优雅的葡萄酒，则要选择美国的白栎/欧洲橡木。
2.橡木桶的家族里有两种血统：红橡木和白橡木。然而，并不是这两种血统都能够与葡萄酒有美满的结合。由于红橡木多孔性的特征，使得它并不能成为很好保护葡萄酒的容器；而担负着保护和承载着葡萄酒使命的正是另一支血统—白橡木。在白橡木血统中主要有三大宗脉：法国的QuercusRobur和QuercusSessiliflora，以及美国橡木中的QuercusAlba。
3.橡木桶的规格和型号很多。就型而言有波尔多型、勃艮第型、雪利型等等，容量则有10升、30升、100升、225升、228升、300升、500升不等。人们最常选用225升波尔多型的木桶。
4.葡萄酒在橡木桶中储存是为了汲取橡木中的芳香物质、单宁等有效成分。人们在实践中发现：经过适度烘烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。而且，烘烤程度不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同，一般来说分为4种，即轻度、中度、中偏重度和重度。这4种的缩写轻度（LT）、中度（MT）、中度偏重（MT+）、重度（HT）。
