只有在香槟产区采用指定的酿酒葡萄品种，按照规定的酿造方法酿造的起泡酒才可以算是香槟。而酿造香槟酒的主要原料有三大品种——霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）。
香槟酒的主要原料：
香槟酒的主要原料以紫葡萄为主，酿制后要存放在石灰岩质的地窖里，一般需经6-7年，此时香槟酒风格特点日臻完美，品质最佳。香槟酒呈淡琥珀色，气味清香，酒气充足，饮用前要冰冻，这样开瓶时酒液不外溢，气味更清爽。
在历史上没有任何酒，可媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好；如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料。
