白兰地是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地，而葡萄酒以法国产的最好，所以法国白兰地也是最好，其中以干邑白兰地(cognac
brandy)尤为世界驰名。
干邑是由法国的一个小镇命名的，它的葡萄酒历史悠久，早在公元前二世纪的文献中就有记载。那时候的法国波尔多()是法国乃至全世界最早酿造葡萄酒的法国，并且也是唯一一家能生产高档葡萄酒的法定产区。
干邑白兰地(cognac)是一种蒸馏酒(cognac)，是一种产于法国干邑地区的白兰地。它是用作葡萄酒蒸馏而成的，而葡萄酒蒸馏则可以说是蒸馏酒的一种。
白兰地的酿制工艺与其他酒类不同。
白兰地采用不同的葡萄品种，经过榨汁、发酵、蒸馏、贮藏后而酿制而成。
白兰地的制作工艺：
一)
葡萄采收葡萄经过破碎后，将果皮和果汁分离，去掉泥沙，将果汁和果皮混合，压榨成汁，在发酵前发酵，利用虹吸作用将果皮中的杂质，分离出来，把果汁进行发酵，在蒸馏时，果皮和果汁分离的程度不同，白兰地的酿造时间比较短。
二)
发酵白兰地发酵时，发酵过程中产生的co2，会使葡萄汁和果皮接触，进行后氧化作用，从而促进白兰地的成分和香气的挥发，这一过程叫做前发酵。
前发酵过程中，会有不少有益菌种在进行后氧化作用，如果酵母菌的存在，酒精和糖分会转化为醇类和醛类，产生芳香物质，如果在发酵的时间长，酒精会变得淡薄，所以白兰地发酵是一个缓慢的过程。
在发酵过程中，酒精被蒸发。所以，在蒸发的同时，也会带走一部分热量，以利于酵母菌的繁殖。
前发酵是一个缓慢、缓慢地转化过程，因此发酵过程可以保留一部分糖分，使得酒液中有一些残糖和酸度较高的酒精。后熟过程中，酒精被蒸发。因此，发酵时间比较长，一般需要在20天内，这就意味着葡萄糖会被转化为酒精。
发酵过程中，酵母会将葡萄汁和果皮进行单独发酵，
吃虾能喝白兰地吗
吃虾能喝白兰地吗
虾能吃白兰地吗，虾中有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等，虾肉中的虾氨酸可促使虾的肝脏解毒，对体内毒物有很好的解毒作用，虾中的虾氨酸则可加速肝脏对虾中钙的吸收。
1、白兰地不能和含有活虾和海藻的蔬菜同吃。虾和虾在一起食用会影响人体对虾类中钙的吸收。
2、虾和含有丰富的维生素c的虾一起食用会在维生素c的作用下，氧化为脱氧维生素，使维生素c丧失原来的效用。
