黄酒是以稻米为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压滤、澄清等工序酿制而成的酿造酒。酿造工艺特点是：选择糖化发酵剂，即将原料糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑、陈酿等工序完成。其酿造工艺如下：
我国黄酒生产历史悠久，品种繁多，按酒的色泽和外观又可分为黄酒、果酒、配制酒和兑制酒
1、黄酒是我国最古老的酒类之一，其酿造方法与其他酒类相同但主要是在发酵后或发酵后加入一些辅料。人们饮用这类酒时，往往采用一些辅料，如高粱、玉米、黍米等，有的还加入少量淀粉，以增加酒的芳香。在烹调中加入黄酒时，则要用酒曲，并且加入时，需将其充分拌和均匀。这样，由于酒曲的用量大，所以用量多，成本较低。在黄酒中，酒精浓度最低也在8.5%左右，最高还有大米酒、小麦酒等。黄酒酒精浓度最高，经10-16%vol左右，最高不超过50%vol。
黄酒是我国的民族特产，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。黄酒是以稻米、黍米、黑米、玉米等谷物为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵，再经蒸煮、糖化和发酵，最后经过贮存、澄清和酿制而成。
绍兴黄酒酒精度几度
1、绍兴黄酒分类
按生产原料和酿造方法的不同，黄酒又可分为麦曲黄酒、玉米黄酒和小曲黄酒。
2、按照原料的不同，黄酒又有甜型黄酒、加饭黄酒、善酿黄酒、香雪黄酒和老酒等。
3、按酒的加工方法，黄酒可分为甜型黄酒、加饭黄酒、善酿黄酒和老酒等。
4、按含糖量的不同，黄酒可分为以下几类：
干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精。
半干黄酒：“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
半甜黄酒：“半甜”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
半甜黄酒：“半甜”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
按照黄酒的含糖量，黄酒有干型和半干型之分，半干和半甜型黄酒主要是根据原料、酿造方法和酒精度的不同，分为“干黄酒”和“半干黄酒”。
1、按照酿造方法不同，黄酒可分为“特曲”和“二曲黄酒”两种。
2、在绍兴黄酒酿造工艺中，要根据原料、工艺或者发酵程度来选择黄酒的品种，一般为“大米黄酒”、“糯米黄酒”和“红糖黄酒”。
这些度的黄酒好
1、黄酒是世界上最古老的酒类，酒精含量低，营养丰富，保健作用明显。中国的烹饪，由食物组成而来，酒的种类多样，口感丰富，是人们生活中必不可少的一种饮料。
2、黄酒作为调料，一般是在烹饪中使用的。黄酒的主要调料有：八角、香叶、桂皮、丁香、砂仁、小茴香、白芷。
3、黄酒的烹饪方法有两种：清炖黄酒和清炖啤酒。
黄酒可以直接用于烹饪。烹饪时，黄酒的营养价值很高，烹饪时，加点黄酒更能去腥，增加鲜美味道，但烹饪时切记加热后再烹饪。
绍兴黄酒一般多少度
黄酒是一个酒精度很低的饮品，一般为52-35°，而绍兴黄酒在制作过程中加入了黄酒，可以起到促进身体代谢的作用，因此，适量饮用还是可以的。另外，还可以起到提神醒脑、舒筋活血等作用，因此，适量饮用有一定的好处，但是要注意饮用的量，最好不要超过25度，也是不要超过35度，以免影响到身体健康。一般情况下，黄酒的浓度不宜超过30度，否则就会影响到身体对酒精的吸收。
1、黄酒的最佳饮用温度是在38℃～40℃，当黄酒的温度降到40℃左右时，饮用就有很好的口感。
2.黄酒的最佳饮用温度在10～14℃左右。
3.一般来说，黄酒的最佳饮用温度是在38℃～40℃左右。
4.黄酒的最佳饮用时刻是在饭前或是在饭后一个小时，饮酒前一般不宜饮酒，否则会影响到胃肠道对酒精的吸收。
