酿绍兴黄酒，选料精细、用料考究，酿造工艺严谨，酒度高，含有多种营养成分，是黄酒中的上品，也是中国黄酒中的珍品。
一、原料
黄酒的主料是稻米，糯米和酒曲，以籼米为主料，有一种特殊的糯米发芽时，采用浸米方法进行发酵，酿成的酒米，有米香、米甜、酒香兼备的特点。
二、工艺
酿造绍兴黄酒的原料主要有糯米和大米。糯米经过粉碎，加水搅拌后加入酵母加水发酵，发酵期比酿酒时间长达10天以上；大米发芽，米粒成熟，米粒饱满、大小适中，含有丰富的维生素，是酿造黄酒、米酒的主要原料。
三、酿造工艺
1、酿造
黄酒是以米、麦、粟为原料，经酵母发酵酿制而成的一种含有酒精的低酒精饮料。黄酒含有多种有益成分，具有较高的营养价值和保健作用。
2、酿造过程
黄酒含有丰富的营养，含有人体必需的8种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸中的仅白面包、馒头中含有11种氨基酸，都是人体不能合成而又必需的。黄酒中的必需氨基酸是其它食物所不能比拟的。每升绍兴黄酒中的必需氨基酸达2500mg，其中赖氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等25种，这些氨基酸的量较多。每升绍兴黄酒中赖氨酸的含量比同量啤酒要高出数倍。
3、制作工艺
黄酒的制作工艺较为简单，在发酵过程中，需要将原料经过一系列复杂的酿造过程，如蒸煮、发酵、糖化和酒化一系列的工序，才能完成酒的酿造，这样酿出的黄酒才能称为真正的黄酒。
4、贮存
酿造的过程中，贮存条件要求温度不低于30℃，相对湿度不高于85%。在这一过程中，黄酒中产生的酒精、酯类、酸类、醇类等，会随着贮存时间的推移产生各种复杂的化学变化，使黄酒的色、香、味都发生了根本性的变化。
5、出酒率
黄酒出酒率高，出酒率较高，一般为80%-90%；出酒率低，出酒率高，出酒率低，出酒率高，出酒率低，出酒率高，出酒率低等。
黄酒酿造工艺流程
1.原料准备:
原料选择：在原料的选择上，选择成熟度高、无病虫害的，果粒饱满新鲜，无病虫，无破损的优质新鲜水果，在选择果梗和果蒂，去掉果柄，并将果梗去掉，以免影响成品酒的风味。
2.压榨：将浸渍过的葡萄果实倒入压榨机内。压榨的时间一般为30分钟左右，以去除大量果梗，然后将果汁与果皮分离，进行澄清，然后将果肉和果核分离，并将其澄清，然后过滤并灌装。
3.澄清：
将澄清果汁倒入容器中冷却至常温后，装瓶密封，在24～28℃的环境中进行澄清过程，一般不需要进行澄清。
4.澄清：
将澄清后的果汁，用虹吸法将其吸入，过滤得到澄清的果汁，过滤得到的澄清酒液澄清，然后将其进行装坛，密闭存放于干燥处。
5.澄清：
将澄清后的果渣，用虹吸法将其吸出，用虹吸法将其过滤后，装入瓶中，放在36℃条件下进行澄清，然后密封，放置于5℃条件下进行澄清，最后将其过滤，灌装。
绍兴黄酒的酿造方法
1、绍兴黄酒以大米、小麦、玉米等粮食或小麦等为主要原料，经过蒸酒，在陶缸中贮存多年，使用时间长达一千多年，是世界上最古老的酒类之一，也是世界上最古老的酒类品牌，它的出现可能源自中国黄酒的历史，但不能追溯到宋代的绍兴黄酒。
2、黄酒是世界上最古老的酒类之一
中国的酒文化源远流长，在中国黄酒的酿造技艺已经有几千年的历史，在古代中国人们的日常饭桌上，酒是必不可少的。但在古代，酒是人们的最爱，在古代，酒是一种奢侈的饮品，一旦喝多了，会影响到身体，所以酒也是必不可少的，古时候的人们会用来祭祖、祈求平安的。现在的酒的种类比较多，除了以上的酒之外，还有黄酒，其中黄酒是非常受大家欢迎的，它能够起到很好的保健养生的作用，是一些男人的最爱。
3、绍兴黄酒的酿造方法
在黄酒的酿造过程中，需要注意一些，这样酿造出来的酒，才会香气浓郁。这些黄酒的原料也有很多，有很多种类的，有的是用糯米和黍米来酿造出来的，而有了这两样的黄酒，才能够更好的保存。而黄酒也是一种古老的酒类，所以酿造的方法是非常简单的，需要很多条件。首先要选择糯米，这样的糯米是比粳米更好的。在选择米饭的时候，尽量选择那种饱含水份的，这样的糯米是不容易发酵的。在选择酒曲的时候，一定要选择那种饱满的米粒，这样的糯米吃起来才是甜的。在选择米饭的时候，尽可能选择那种饱满的米粒，这样做出来的黄酒才是最好的。
4、绍兴黄酒怎么酿
酿造黄酒的方法有很多，但是有很多方法都是错误的。比如在酿造黄酒的时候，一定要选择那种饱满的米粒，这样的糯米是不容易发酵的，也是可以做成黄酒的。而且这种黄酒的酿造方法，不能够使用那种饱满的米粒，这样做出来的黄酒才是最好的。酿造黄酒的方法有很多，但是要注意一些，就是在制造黄酒的时候不能够使用那种细菌，这样的黄酒就会变质，所以在制造黄酒过程中尽量用那种细菌来进
绍兴黄酒这些原料做的
黄酒是我国的国粹，也是世界四大发明中惟一含有酒精的饮料。
黄酒的酒精度数一般为38-51度，因此酒精含量在20%以上。在世界三大酿酒中，酒精度数最高的是啤酒，其次是葡萄酒和黄酒，酒精含量最低的则为葡萄酒或其他水果。
黄酒的酒精度一般都在40-60度。因此，一般的黄酒不适宜直接饮用，也不能作为调制鸡尾酒的基酒，否则容易导致其变成鸡尾酒。
黄酒的调制方法：
1、先将糯米浸泡12-24小时，浸泡12小时，然后取出糯米，放在干净的水中，浸泡30分钟。
2、把浸泡好的糯米捞出，凉透。
3、把浸泡好的糯米放在案板上，放在蒸笼里蒸熟。
4、取出糯米，把它放在案板上，放在案板上蒸熟。如果不是蒸锅，也可以把蒸锅放在桌子上蒸熟。
5、用筷子把它搅开，这样就可以把它放在桌子上了。
