1、原料和辅料：
糖化曲：先用小曲作糖化曲，后用麸曲（中国名酒之一）为糖化曲，这是生产工艺的主体，也是生产各种浓香型酒的主要原料。生产工艺主要以小曲为糖化发酵剂，采用传统工艺发酵酿酒。
2、原料和辅料：
生产工艺：
生产工艺：主料粉碎→拌料→蒸酒→摊凉→冷却→入槽→下曲→入窖→培养→上窖发酵→下窖取酒→老窖→陈酿、勾兑等工序，是传统工艺和现代工艺的结合。生产工艺主要以小曲为糖化发酵剂，主要用于酿造大曲酒、小曲酒、麸曲白酒。
1、原料和辅料：
小曲是以米粉或麸皮等为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮藏、勾兑而成的白酒。小曲又称米香型，香气馥郁、味甜、醇爽；大曲以小麦芽为原料，小曲以麸皮为原料，加入酒糟、红褚条石、黑土壤等适宜微生物种类。
2、扩展资料：
烧酒的主要工艺特点是：
3、原料：
糖化发酵剂：用曲量为原料的40%以上，淀粉含量高，发酵时间适中，温度控制在30℃～35℃。发酵过程中，糖化发酵能力弱，发酵周期短。
4、发酵容器：
发酵容器是由陶瓷制作的，由于陶瓷制作的材料含有铅和汞。
自己酿的烧酒安全吗
自酿的烧酒安全吗？我们都知道，在我们的生活中，有很多的人都是特别的喜欢喝一些酒，不过大部分的人也都是特别喜欢自己酿造烧酒的，在自己酿造烧酒的过程中，也是需要注意一些事项的，比如说在酿造烧酒的过程中，如果我们没有掌握好方法的话，那么酿出来的烧酒肯定不好喝的，所以就需要在自己酿造烧酒的过程中，注意一定的方法，不要随便的喝，这样的话就可能会对我们的身体造成一定的影响，所以对于自己酿造的烧酒安全吗的问题，大家都是应该要了解清楚的，下次就不要再犯这些错误了，不要再犯了，不然的话就可能会给自己的身体带来一些不必大意的麻烦。
第一点就是需要注意的问题
很多的人在自己酿造烧酒的过程中都会选择自己在家自己酿造的，不过有些人会选择在自己酿酒的过程中去使用酒曲来进行发酵，这样酿造出来的烧酒口感会更加的好一些，而且也会比较的健康，这个也是不用担心的，在自己酿的烧酒的过程中，也是一定要注意的问题，就是在家酿造的烧酒安全吗的问题上面，大家也是应该清楚的，不要再犯了这些错误了，不然的话就是对我们的身体造成了一定的影响，所以我们在酿造烧酒的时候也是要注意一定的方法的，不要让烧酒的安全出现在自己的身体上面，不然的话，对我们自己的身体也是有很大的伤害的，所以对于自己酿造出来的烧酒安全吗，大家一定要注意了，不然的话可不是好酒了，而且对于自己酿造的烧酒安全问题，大家也是应该要了解清楚的，不要再犯了这样的错误了，不要再犯了，不然的话，自己的身体也是不舒服的。大家对此还有其他的看法吗？
自己可以酿黄酒吗
1、自酿黄酒的方式
2、黄酒在酒曲发酵过程中，温度的控制是关键，温度太高，会导致黄酒中含有酒曲毒素，所以不能用来作为酿酒的原料。
3、在发酵期间，温度过高，黄酒中的活性物质会遭到破坏，从而影响黄酒的品质和口感，所以发酵时间需要控制在30~60分钟为宜。
4、在发酵过程中，要严格控制温度，发酵过程中，温度太高，会导致黄酒中的酒精含量增多，所以不能用来作为黄酒的发酵剂。
