1、清香型是以粮食为原料，采用半固态发酵的工艺，用清蒸二次清的传统工艺制作而成。酒体清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净、甘润爽口，具典型的清香型白酒风格，是当今清香型白酒市场的主导香型之一。
2、酱香型：是以高粱为原料，采用传统固态蒸煮、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等八大生产工艺酿制而成的，也就是我们俗称的“勾兑酒”，所以又叫“老酒”。这种酒，不需要贮存很长时间(一般是3~5年)才能变成醇香柔和、酒质醇厚、回味悠长的特点。
3、浓香型：是以高粱为原料，经过传统固态法发酵制成的，也就是我们所说的老五工艺，所以酒的口感特点是醇厚，绵软香浓，落口甜，香味协调。
同山烧清香型白酒
清香型白酒以汾酒、竹叶青1、龙井、碧螺春、黄鹤楼、汾酒、六安瓜片等为代表。采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸清发酵，地缸清发酵。清香型酒在发酵过程中采用地缸清发酵，清香型白酒酒色清亮，清香味纯，口甘润、爽口，是白酒香型中的精品。
1、地缸清蒸：地缸是地缸发酵工艺中最为主要的一个步骤，也是最为关键的一个步骤。地缸发酵时，先在地缸里加入适量的水，然后再加入适量的清香型白酒，用于清蒸地缸。在清蒸时，要将缸口密封严实，以免水汽进入到地缸内，造成地缸内部渗透。
2、地缸清蒸：地缸是地缸的发酵工艺中最为经典的一个步骤，地缸的容器采用了地缸的发酵工艺，地缸中的空气中含有大量的氮，氮能与酒精发生作用，这样的作用可以将酒精蒸发掉。地缸发酵时，可以把地缸中的酒精蒸发掉，这样酒体就会纯净无杂味。
河南这些清香型白酒出名
河南什么清香型白酒出名？
在众多白酒类别中，白酒的香型最多。以五粮液为代表，浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型，清香型、米香型、馥郁香型。
1、五种香型。以汾酒为代表，清香型为主。其代表汾酒，清香型为主。
2、浓香型。以泸州老窖特曲为代表。其代表泸州老窖特曲。
3、清香型。以汾酒为代表。其代表汾酒，特点是清香纯正。
4、米香型。以桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒为代表。其代表汾酒，特点是米香纯正。
5、凤香型。以汾酒为代表。其代表凤酒，特点是豉香独特。
6、豉香型。以广东佛山酒为代表。其代表白酒，特点是豉香醇厚。
7、清香型。以山西汾酒为代表。其代表汾酒有清香型和米香型。
8、米香型。以山西杏花村汾酒为代表。其代表汾酒，特点是米香纯正。
9、其他香型。以白酒的香型分类，主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型。
10、白酒的定义
白酒的定义包括白酒的生产工艺、原料、发酵工艺、发酵时间、贮存时间等等，白酒的分类方法根据其生产方法和工艺的不同，分为固态法白酒和液态法白酒。
固态法白酒：也称串香法白酒。其香气类型多样，可分为酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、其他香型。其他香型的白酒：也称为“复香型”白酒。其中又有许多香气香味的白酒：
1、浓香型
酒鬼酒：以四川泸州老窖特曲、五粮液为代表，以四川五粮液、古井贡为代表。其特点是窖香浓郁，口感绵甜甘冽，香味协调，余味爽净。
2、米香型白酒：以广西桂林三花酒为代表。其特点是米香纯正。
3、其他香型的白酒：如西凤酒、董酒、景芝白干酒、口子窖酒等。
白干和烧刀子是的酒
白干，又称干白干、烧刀子，主要原料是江米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量少，因此深受白干酒爱好者的欢迎。
1、白干
白干是指干酒。
2、烧刀子
又称酒头，烧刀子也称酒头。白干，是烧酒的代表酒。烧刀子，是烧制酒中的一种，烧刀子的产地是江西宜昌。
3、白烧
是白酒的一种。
白酒是以曲类或酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。
1、烧刀子
是白酒的一种。
烧刀子是白酒的一种，主要产地在贵州。其酿造方法是先将大量的优质酒放在烧酒壶中蒸馏出来，然后将其冷却到200℃到300℃。然后将酒精加入到一定的水中，使其溶解，再经过滤、杀菌、装瓶。其酒液金黄澄亮，口感醇和爽口，酒香浓郁，风味独特，并具有特的风味。白酒除了上面的一些常见白酒外，也可以用白酒代替烧刀子。
1、烧刀子的历史
在20世纪20年代以前，白酒生产的工艺主要集中在江西、湖南一带和江苏一带。
