除了奶粉，烘焙里，很多时候会使用到牛奶。在烘焙过程中该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。
牛奶含87.5%的水、3.65%的油脂、3.40%的蛋白质、4.75%的乳糖以及0.70%的灰分（包括钾、钙、氯、钠、磷、镁、硫）。牛奶类包括鲜奶、浓缩奶和粉状奶品。其中粉状奶品，如奶粉，在制造面包中经常被用到。该用什么牛奶？一般的全脂纯鲜牛奶即可。当然，你愿意使用诸如加钙、加锌之类的营养强化牛奶，也是完全可以的。
牛奶不但可以给西点增香，增加营养，也是烘焙原料里水份的来源。一般配方里如果使用了牛奶的话，可以不使用水了。原则上，牛奶不可以和水等量替换，因为牛奶中含有的不仅仅是水分，还包括乳脂、蛋白质等其他物质。
有的配方，会需要使用到酸奶。那么，一般超市里出售的原味酸奶都可以使用。
【烤德香小艺御用推荐】新西兰进口牛奶 安佳Anchor成人青少年全脂纯牛奶 250ml*24整箱
soster/索斯特奥地利进口有机全脂纯牛奶 1L*6盒 整箱 2018.7
