今年的情人节是星期六，不要像以前一样在纽约的高级巧克力店里跟人群作战了，为什么不选择花一个晚上的时间为你的爱人亲手制作巧克力?
世界知名的巧克力大师Francois Payard认为，没有什么比自制巧克力更浪漫了——但是他是不会去推广这个理论的：因为这样对他的生意不好!
他的Grand Cru Chuao松露巧克力可以在Francois Payard法式蛋糕店买到，但是，试着亲手为你的爱人制作这种简单的甜品吧。
成功的巧克力关键是高质量的原料。尝试在大师推荐的lepicerie.com和New York Cake and Bake网站，或者在你当地的特色食品商店购买。
配料：
17盎司(482克)法芙娜Grand Cru Chuao巧克力，切碎
2 1/2汤匙(50克)轻型玉米糖浆
2杯(464克)重奶油
1个新鲜的香草豆荚
外层：
9盎司(255克)苦甜巧克力，切碎
1 2/3杯(157克)不加糖的碱化可可粉
专用设备：
1/4英寸裱花嘴的裱花袋(比如Ateco #2)
1. 切碎巧克力
这是松露巧克力的里面部分。小心你的手指哦!
2. 将切碎的巧克力和玉米糖浆躺在盘子里
静置。
3. 在一个适中平底深锅中，将香草豆荚刮到重奶油里
重奶油加热至沸腾。
4. 将滚烫的奶油倒进巧克力中
静置30秒让巧克力融化。Payard建议，你越少去碰巧克力越好。对于巧克力，“袖手旁观”是最好的。谁知道成为一名巧克力大师原来这么容易?
5. 搅拌至顺滑
冷却至室温，间或搅拌，大约15分钟。将巧克力糊放进冰箱，时不时搅拌几下，直到达到布丁的稠度，大约20分钟。它看起来应该很有光泽!
6. 制作松露!
烤盘预先铺上羊皮纸。裱花袋装上裱花嘴，将冷冻的巧克力糊装进裱花袋。在烤盘上挤出3/4英寸山丘。将巧克力山丘冷冻15分钟。
7. 准备给巧克力穿上“外套”
将水倒进平底深锅，三分之一满，加热至沸腾。
将剩下的切碎的巧克力放在盘子里，然后放在沸水上端隔水加热。搅拌至巧克力完全融化。
8. 给松露巧克力涂上外层
可可粉倒进在一个浅底盘或者薄饼平底锅中。
用你的手掌将巧克力山丘滚成球形。然后将滚圆的松露巧克力粘上刚刚融化的巧克力，一次一个。用叉子将松露巧克力取出来，使多余的巧克力往下滴。
用叉子立刻将松露巧克力在可可粉上翻滚，直至完全覆盖。将松露巧克力用一个密封的容器储存在阴凉干燥的地方，静置两个星期以上。
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