一般的面粉的吸水率是55%上下，面团软硬适中就好了。你说我家没有秤，每次水的分量都把握不好，最终失败的案子。好了，你买一袋250克的牛奶，再准备一个小鸡蛋，这大概就是280克，面粉你买500克包装的就好了。
第一步：用温水（或牛奶）把酵母化开。怎样的水温合适，没温度计可以用嘴唇测也是可以的，嘴唇感觉不热也不凉就是34°。一定不能太热的温度，那样酵母就会失去活性就不大好了。凉点面发的慢也是不可以的，需要时间长和其他条件。倒入一半份量的面粉，用筷子搅成糊状。牛奶也是同理的。鸡蛋先不加。盖上盖就好了，在室温的状态下静置。
第二步：半小时后，我们的面糊表面有很多小泡了，面发了以后，再加盐（一茶匙大约就是5克）加糖（一般面团加20克就好了，糖有助发酵，不加也行，外边的面包，糖的添加量大约是面粉的10%-15%，这个量你不会觉得很甜，20%你才会感觉到甜，一汤匙大约是10克）加鸡蛋，加剩余的面粉。用筷子搅拌成絮状就好了。这个时候你可以用手揉面了，你不会感觉粘手，如果怕粘手，手上粘点干面粉。揉成面团就可以，直至面团表面光滑。我不会在图①②时加盐，因为盐对酵母菌有抑制作用，不用担心你揉不匀，盐糖遇到水很容易融化。面团盖上湿布这样，让他休息、醒发大约一小时。你也可以把面团放到冰箱里，低温醒发一宿，第二天再做。
第三步：面团发起来了，在案板上揉匀，就可以制作了。制作面包或馒头有一个主要的工序是排气，这个初学者似乎不易做到。我看到有的面包房用擀面杖排气。这样做出的面包虽然气孔均匀，但如果面粉中的蛋白质偏低，就会觉得粘牙。你用手排气做不好没关系，多做几次就好了，反正是自己吃，样子有那么重要吗？分好剂子后，你做你想做的样子，可以包豆沙，可以卷火腿，可以做空心饼，可以揉圆粘芝麻，我这次是做热狗。面剂搓成长条，均匀卷起一根热狗肠，两边面头压在底下，放在刷油的烤盘上。大约一个小时后烘烤。一般家里没醒发箱，烤箱里没湿度怎么办？来一盆开水，放在烤盘底下，注意，烤盘不要放在开水盆上，二者间要有距离。
第四步：烘烤的温度，200°，大约10分钟。烤之前面包上刷蛋液，粘了芝麻的就不要刷了。烤的时间也要根据你加糖的多少，不加糖可能要15分钟，加20%的糖大约8分钟就好了，而且温度还要调得更低些。煤气烤箱和电烤箱有所区别，各家的也不同，温度和时间自控。
然后你就能吃到香喷喷的面包了。如果加黄油，注意减水的份量，黄油的添加量不要超过面粉重量的12%，它能改善面包的风味、增加营养，但对酵母有抑制作用。后边的图就是一些成品，样子不算好看，但都是仅仅加了酵母盐糖的基础面团。
