硅胶类的烘焙模具有什么优点？烘焙蛋糕模具什么材质好，我们到底应该如何选择？健康安全吗？烘焙模具最重要在于它的热传导性，热传导性好的烘焙模具比较容易烤出好看的色泽，对口感也有所影响。所以，选择好的烘焙模具是一门不可忽视的小学问。一般来讲，烘焙模具的材质大致分为几类。
硅胶类的烘焙模具比较容易脱模，我找不到其他的好处。另外，很多人可能觉得硅胶类的模具不太健康和安全，我想说的是，现在技术都很成熟了，硅胶类的模具也是安全的，其耐热程度可以从0—240℃，而且具有很好的耐冻性。选购硅胶类模具，最好也选择大品牌会靠谱安全一点。
金属类的模具应该是使用的最多的烘焙模具，主要包括：不锈钢、铝合金。
我们的不锈钢模具也很不错·，特点是好打理，还不会生锈。但他们的缺点也很明显了，就是导热性能差，所以很多不锈钢模具，厂家都会做成浮点设计，这样可以增加食材与空气的接触面积，改善导热性能就可以解决这些问题。
铝合金材质内又分为硬模、阳极、阴极和无镀膜。这里稍稍解释一下，硬模和阳极、阴极都是一种金属镀膜的方法，工艺好坏上来讲是硬模>阳极>阴极>无镀膜。
阳极的应用范围比较广大家都知道，而硬膜一般是表面不沾的。如果大家要做戚风蛋糕，一定要选用阳极蛋糕模。硬模的不沾效果不利于戚风的成型。但有些蛋糕用硬模不沾的效果会更好也是这个原因，所以建议大家这两样都配上。
镀铝钢，是钢材外面镀了一层铝，外观和铁皮差不多，他们的导热性非常好。有很多商家也把这个叫做“耐候钢”。
这个材质的模具做戚风、海绵蛋糕挺合适，爬升和上色都表现不错，缺点是容易被划伤，而且用完后要清洁擦干，避免生锈。
一般烘焙用到的模具主要就是上述几种，很多朋友担心的健康和安全问题，我想说，这个和食品安全一样，小作坊出来的东西便宜，但是卫生条件不够好，大品牌的模具虽然价格贵点，但能保证健康和安全。在食品安全方面，一定不能省。所以，如何选择，每个人心里应该都有个答案了。硅胶类的可以谨慎选择。
