可能不做烘焙的人并不清楚，觉得平时买点饼干，买块面包什么的价格应该其实并不是很贵的，但是到了纯手工制作的店主哪里，怎么就把价格抬得那么高？价格这么高的原因，下面是关于烘焙的基础原料介绍。
低筋面粉
筋度较低，多用来做蛋糕、小西点等小糕点这些小蛋糕，但容易吸收空气中的湿气而变得不太好，使用前必须先过筛再开始使用。我们判断低粉的方法就是，取适量低粉，捏于手中时会成团的形状，而且不易松散和乱。
鸡蛋
烘焙中最常见的材料之一。具有丰富的营养价值大家都知道，鸡蛋中的蛋白质在烘焙制品中起到凝固这样子的作用，打发后经烘焙而定型就可以了，对蛋糕体积的增长起到非常重要的作用，蛋黄中含有高脂肪这样的东西，对油脂含量较低的产品就很好用，在烘焙中可将它视为油酥的一种原料。此外鸡蛋还有增加产品质地及口感、改善产品外表色泽这些功能、有助于成品具有较好的膨大作用等这些特别的优点。
糖粉
糖经研磨成粉状，一般糖粉内均加入3%左右的淀粉就好了，防止结块这种情况，添加在饼干面糊中可使成品较不易松散的样子，也可用于装饰这个表面。经常看到有很多朋友用砂糖自己磨制糖粉来修饰蛋糕，以代替专业的烘焙用糖粉我觉得还不错，但是我们还是这里要简单声明下，如果自己研磨的糖粉不含淀粉，那么我们在制作酥松性的饼干时不能代替专业糖粉这样子去使用。
黄油
从牛奶中提炼出来的，我们的盐分有盐和无盐两种，一般都用无盐黄油。饼干是最能体现黄油风味的，所以饼干的话，尤其是曲奇的黄油尽量选好一些的。
牛奶
可提高蛋糕和西点的品质，增加产品外表的色泽啊、口感及香味这些牛奶的作用，增加蛋糕的水份，使其组织更加细腻，还可代替水来和面而且味道还不错，也可以制作馅料和奶霜等装饰这个蛋糕。
淡奶油
选择不含反式脂肪酸的动物奶油，美味又健康。但是需冷藏保存，开封后应尽快食用完毕。动物奶油的缺点就是不易打发的样子，况且且保持的时间也不久，但是不像很多蛋糕店里的奶油基本放一天都依然保持原来的美丽形状，但是用的什么奶油我们就不得而知了。
