主料
鸡蛋3个
细砂糖 45克
玉米油30克
牛奶42克
低筋面粉42克
可可粉12克
车厘子罐头适量
淡奶油450克
糖粉45克
黑巧克力100克
辅料
柠檬汁几滴
樱桃酒适量
新鲜车厘子5-6颗
做法步骤
- 玉米油放入盆中，小火加热至玉米油出现纹路状（不要烧开）
将加热好的玉米油中加入可可粉
让可可粉与玉米油充分融合在一起
- 在可可糊里加入牛奶
- 搅拌均匀
- 在搅拌好的糊中加入蛋黄
- 将蛋黄打散与可可糊充分融合，呈光滑状
- 低筋面粉过筛加入到可可糊中
- 以画“8”字的手法将低筋面粉搅拌至无颗粒状
- 蛋白加柠檬汁和细砂糖打至干性发泡
- 取1/3的蛋白加入到可可面糊中
- 将蛋白与可可面糊翻拌均匀
- 将拌好的可可面糊倒回到蛋白盆中
- 以翻拌和切拌的方法拌均面糊即可
- 将面糊倒入模具中
- 提起模具向下轻摔数下，振出面糊中的气泡
- 将蛋糕送入提前预热的烤箱中，以上火150度和下层烤50分钟左右
- 蛋糕出炉后，马上轻摔两下然后倒扣在烤网上，散去热量
- 待蛋糕彻底冷却后，脱模
- 将蛋糕平均分成三片
- 淡奶油加糖粉
- 打发
- 取一片蛋糕片
- 刷一层樱桃酒
- 抹上淡奶油
- 放上一些车厘子罐头
- 再放上一层淡奶油
- 抹平
- 放上第二片蛋糕片重复以上步骤，放上第三片蛋糕片然后抹上一层奶油（蛋糕边缘也抹上奶油，稍稍抹平）
- 在淡奶油上粘上一层黑巧克力屑
- 表面挤上几朵奶油花，装饰上新鲜车厘子即可
- 巧克力戚风成品
- 黑森林成品
- 切面图
小贴士
1、玉米油提前加热是为了让巧克力更加香浓
2、蛋白盆要确保无水无油
