新“入坑”的小伙伴可能对烘焙种用到的数十种粉类感到头晕目眩，在讲课时也经常遇到同学问能不能用这种粉代替那种粉，到底不同的粉类对口感有什么影响呢？今天跟大家分享最常见的几种粉类~
首先，我们按功能的不同将粉类分为原料粉类和添加剂粉类。原料粉类常见的有：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和玉米淀粉。添加剂粉类主要有：泡打粉，苏打粉和吉利丁粉。
1、原料粉类
我们使用的面粉大多是小麦粉，按照小麦粉中蛋白质含量的多少，分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉。
（1）低筋面粉：含有约6.5-9.5%左右蛋白质的小麦粉，适用于各类饼干或蛋糕，口感膨松，酥软。
（2）中筋面粉：含有约9.5-11.5%左右蛋白质的小麦粉，适用于饺子，面条，馒头，蛋黄酥等中式面点，筋度均衡，软中帶点儿劲。
（3）高筋面粉：含有约11.5-14%左右蛋白质的小麦粉，适用于面包，派皮，松饼或部分饼干，筋度大，口感带韧性。
（4）玉米淀粉：也叫粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。如果临时没有低筋面粉，也可以用中筋面粉：玉米淀粉=4：1来可代替低筋面粉使用哦~
2、添加剂粉类
（1）苏打粉：小苏打，化学名为“碳酸氢钠”是西点膨大剂的一种，特别适合巧克力甜点中，做饼干时加入苏打粉会使饼干变得酥脆，但加入过量的苏打粉，会使西点碱味太重，破坏风味，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状，所以不要放多哦~
（2）泡打粉：西点膨大剂的一种，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
（3）吉利丁粉：属于明胶粉，是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质，适用于慕斯和布丁等，起到稳定结构的作用，让甜点软Q顺滑。
附表：
