1、萎凋：萎凋是新鲜茶叶失去水分后，变得干枯、干枯的过程，是茶叶制作的第一个步骤。枯萎后，可以适当地挥发掉水分，使叶子变软，变得更有弹性，更容易成型。同时，该过程还能使茶汤中的草香逐渐消退，呈现出淡淡的茶香，是红茶香味形成的一个重要环节。
2、揉捻：和绿茶一样，揉捻可以让茶叶变得更有形状，更有味道，更有味道，而且，因为叶细胞被破坏了，所以更容易在酶的作用下，进行氧化，这样才能更好地进行发酵。
3、发酵：发酵是红茶生产中的一个特殊环节，通过发酵使茶叶颜色从绿色转变为红色，从而产生出红叶、红汤水的特性。
