铁观音中的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱含量都很高。一九八○年由福建安溪引种到木栅区，试验栽培，分为「红心」和「绿心」两个品种，其主产区为「文山期」，树形粗壮，叶片稀疏，芽数少，叶面厚实，产量低，但所制成的包种茶却有很好的品质，且成熟期比乌龙要迟。树小，叶片椭圆，叶片厚实，肉质丰富。扁平的刀片展开。
经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
