我剩的蛋白比较多，目前我觉得比较好的办法是做成达克瓦兹dacquoise
去东京的时候吃过这种甜点，做成椭圆的两片，中间各种夹心，从此就爱上了，一般用模具做，淘宝搜索达克瓦兹模具就行
配方如下（单位为克）:
蛋白100
糖30
干燥蛋白2
寒天粉2（海藻提取物，和琼脂差不多）
打蛋白到6分发然后加入剩下的混合好的材料打发成法式蛋白霜
杏仁粉60
糖粉60
低粉15
这三样拌匀加到蛋白霜里混合均匀然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉，如下图
间隔五分钟让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许
还有另一种就是做法式甜点的饼底，比如Pierre herme 经常用到
第三种做法是挤小圈圈撒上榛子碎，直接烤干做成饼干，Pierre herme 店里有时候有卖，榛子口味的超级香
