红烧茄子过夜了还能吃吗

红烧茄子过夜了不能吃。 生活中大部分人会认为，红烧茄子隔夜保存只要是没有发生变质就可以吃，但其实茄子中含有一定量的硝酸盐，而硝酸盐在空气中存放时间要是太久，那么就会转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体是具有一定毒副作用的，所以红烧茄子一般是不建议隔夜食用的。

茄，茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。