一、含义不同
1、冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。
2、冷藏是冷却后的食品在冷藏温度下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。
二、保鲜的时间不同
1、冷冻保鲜的时间长。
2、冷藏保鲜的时间短。
三、保持的温度不同
1、冷冻的温度都是保持在零下，可达到零下18摄氏度。
2、冷藏的温度基本都是在零上，在－1℃～8℃之间。
四、保存食物的种类不同
1、冷冻适合鸡鸭鱼肉等肉类食品的长时间保鲜，但不适合果蔬类保鲜。
2、冷藏适合蔬菜水果类的保鲜。
