戚风长高的几大关键要素：
1.方子正确。
六寸的方子放进八寸的模具里肯定是很矮一只=。=
- tips
- 六寸的话双蛋可能长高困难。新手可酌情选择三/四蛋的方子。放的东西多了自然就长得高orz
- 不要随意改方子..！啊 这个话说给自己听.. 之前总在追求低糖低油，然后屡试屡败=_=我们还是要尊重前人血与泪的劳动成果啊。。。
2.蛋白打发。
最后硬性发泡即可。硬性发泡状态如图。要求提起时形成【小弯钩】，勾起时有弹性而尾端挺直。
关于蛋白不同打发程度，推荐一篇文章。图文并茂，好东西！♪(´ε｀)
- tips
- 打发时一定要注意容器的无油无水！原因这个博客里解释的很棒。【关于打蛋盆里无水无油环境的解释】
- 最好用双头并打，谁用谁知道，加速得不是一点半点~~
- 砂糖分次加入。在打发过程中可加入几滴柠檬汁。立马坚挺，奇妙。
3.翻拌中未消泡。
这点我做的一直不好T^T 快速翻拌不消泡确实是个技术活..
推荐找个视频看。比图片更能让人晓得。
4.模具可爬。
可爬的意思，就是不要用不沾的模具，也不要在阳极模具上刷油抹面粉啥的..因为戚风的长高除了内部蛋白发力，另外很重要的一方面还有依靠自身对于模具的攀爬能力。
你看，戚风的完美脱模，也不是指一点不沾的样子。侧壁还是有很多蛋糕屑，但这并不影响戚风的完美~
- tips
- 网上有卖专门儿的垫纸的。推荐使用！~
- 脱模的时候一定不要忘了先来震荡一波。
