无油分蛋海绵蛋糕
材料（ 21*21cm 方盘1个/6寸圆模1个）：
蛋糕：蛋黄60g、细砂糖A30g、蛋白90g、细砂糖B35g、柠檬汁少许、低粉80g；
装饰：奶油200g、糖12g、盐2-3小撮
做法：
准备工作：烤箱上火175℃、下火180℃预热；模具内垫油纸；
1、 蛋黄与细砂糖A混合，用蛋抽搅打至发白、稍稍膨大状态；
2、 蛋白中加入柠檬汁，一次性倒入细砂糖B，打发至小弯钩状态（具体教程请看→烘焙入门丨零失败蛋白打发教程）；
3、 取1/3蛋白霜与蛋黄液混合，翻拌均匀后倒入至剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀（蛋黄液因为静置了几分钟，表面会有很多小气泡，混合前最好再搅打几秒钟，让它恢复顺滑）；
4、 分3次筛入低粉，前两次筛入后粗略混合，还剩余一些干粉时即可接着加粉（一次加入所有低粉会很难拌匀，会增加搅拌次数造成面糊过度消泡）；混合好的面糊会比较粘稠无光泽，流动性较差，这是正常的（具体教程请看→烘焙入门丨材料混拌手法教程）；
5、 倒入方形烤盘中用刮刀铺平，在台面上轻轻磕一下，放入烤箱中层；
上火175℃、下火180℃烘烤15-18分钟左右，出炉前用牙签测试一下是否熟透，没熟透的话再烤1-2分钟。
6、 最后装饰一下即可，如果是用6寸圆模，可以做成裸蛋糕或分好片之后用来当慕斯蛋糕底。
一般来说，海绵蛋糕都会偏甜、偏干一些，所以我喜欢用咸奶油来搭配，怎么？是不是很像红宝石的鲜奶小方？
TIPS：
1、 如果你用这个分量做6寸，放烤箱中下层用同样温度烘烤25分钟左右即可；注意根据蛋糕的上色情况自行调整时间长短；
2、 细砂糖A加入蛋黄中，要立刻开始搅拌；因为细砂糖会吸水让蛋糕表面干燥，搅散后会出现一些小小的颗粒，影响乳化效果；
3、 蛋白一次性加入细砂糖会让打发过程变长，但这样打发出的蛋白更细腻稳定；
4、 蛋白最好是分两次与蛋黄液混合，这样做搅拌次数少，减少面糊消泡的可能；
5、 低粉一定要分次加！分次加！建议过筛两次，让粉质更轻盈细碎，更易拌均匀。
