今年的春天很特别，因为疫情，大家也都秒变——成了大厨，烘焙圈也比之前更加热闹，身边很多朋友都开始玩烘焙了。对于初学者，戚风蛋糕是最受热捧的，因为它云朵般的口感，总是让人欲罢不能。。。。但戚风蛋糕经常会把人气疯，出现的各种意外更是让人郁闷的想哭。想起我当年学烘焙的时候，也是被气疯，后来掌握好这些细节，各种版本的戚风都不再是难题。
今日食谱推荐：《芝麻戚风》（以下配方适合学厨Kitty模具8寸的量）
《准备材料》
鸡蛋7个（每个重量在55-60克左右） 细砂糖120克 低粉120克 色拉油75克
牛奶75克 黑芝麻30克
《制作方法》
1：提前准备好所需原料
2：蛋清分2次加入细砂糖，快速搅拌
3：打至如图的硬性发泡状态，提起打蛋器，有直立的尖角形成
4：将牛奶，色拉油和蛋黄倒入盆中，彻底搅拌均匀
5：倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀
6：加入黑芝麻，彻底拌匀
7：加入大约三分之一的蛋白霜，与蛋黄糊切拌均匀
8：然后倒入剩余的蛋白霜中，彻底拌匀
9：倒入模具，在台面上轻震一下，去除大的气泡
10：送入预热好的烤箱，150度烘焙1小时
《小贴士》
我认为重要的的关键点有8条：
1：制作戚风蛋糕，模具非常重要，一定一定选用阳极模具
2：翻拌蛋糕糊的时候一定不能画圈拌，刮刀从两点钟的位置插入蛋糕糊中，从7点钟的位置捞起，另外一只手转动打蛋盆，这样反复不断的切拌，就不会消泡
3：烘焙蛋糕，烤箱一定一定要提前预热，不要怕浪费电，对于新手来说，这边开始准备制作，那边烤箱已经在预热，这样就能避免手忙脚乱，或者忘记预热这件事
4：打发蛋清用的打蛋器，打蛋盆都必须都是无油无水的，鸡蛋也尽量用新鲜的，最好是冷藏的鸡蛋
5：分离出来的蛋清中不能含有一丁点的蛋黄液，如果有，百分百影响蛋清的打发
6：蛋糕糊一定一定要彻底拌匀，拌不匀，蛋糕的膨胀是会受影响的
7：成功的戚风蛋糕是不收腰，不回缩，不凹底，表皮裂开是完全正常的现象，不属于失败范围，假如是完美主义者，或者是烘焙高手，喜欢追求光滑的平面，这就属于个人喜好了
8：关于烘焙时间，又是老话题了，大家用到的烤箱品牌不同，而且每一台烤箱都是有温差的，这个就需要掌握自家烤箱的脾气，一般圆形模具，做戚风，我喜欢用150度来进行烘焙，但是如果模具离加热管比较近，蛋糕是会容易上色过深的，我们可以采取加盖锡纸，或者降低温度来进行控制
