元宵节对于中华儿女来说，象征着和睦和团圆。从古至今，坊间流传的关于元宵节的神话故事各有不同～据说，其中有一个关于元宵节的传说就是为爱团圆的故事。
相传在汉武帝时期，一位名叫元宵的宫女因深处宫中，无法在正月十五与家人团聚而欲跳井自尽。为帮助她与家人团聚，一位叫东方朔的臣子想出了一个妙计。
东方朔告诉汉武帝，通过他占卜星象得知火神欲在正月十六火烧长安城。为了保住长安城，东方朔建议正月十五各家各户都要悬挂火神最爱的大红灯笼，以此分散火神的注意力，避免灾难的降临。汉武帝采纳了东方朔的建议，当所有人都外出赏灯时，元宵姑娘得以有机会逃出宫外，和家人团圆。
随着时间的流逝，元宵节才慢慢演变为今天的吃元宵、猜灯谜的庆祝形式。那么作为烘焙星球的人儿，如何在2020的元宵之夜，用我们的方式表达“爱你”的团圆之意呢？
先来看看不藏私的吧~这次带给大家的是德国碱水包-2020特别款“加焙爱”。
德国碱水面包，健康、低脂，蛮适合宅家的人吃，保存时间也长，还能当零食，是非常多人喜欢的健康面包。与绵软的面包不同，碱水包经过碱水浸泡再烘烤，表面是迷人的深棕色，口味独特，微咸中带有碱水的后味儿，而又有嚼劲。
碱水包有很多造型，其中的Brezel【普雷结】也叫Bretzel或pretzels，应该是最为大家所知的。据说Bretzel意思是“手腕”，有着祈祷的意思。因为面包的传统造型如同两支手臂交叉在胸前祷告的样子。
2020的元宵团圆节，无需油腻的爱（大鱼大肉对身体负担重），我们做个健康有颜的爱心结，送给在乎的人吧！比心~
Ingredients
▷面团材料（以下材料可做2个大的心形面包）
高筋面粉300g 水155g
干酵母2g 普通食盐5g
无盐黄油15g
▷碱水材料（水：烘焙碱=100:4）
水1000g 烘焙碱40g
▷其他材料
粉盐适量（装饰用）
Preparation
1.将所有的材料（包括软化的黄油）搅拌至表面光滑，面团不需要揉到撑出薄膜，只要面团光滑且能撑开厚膜即可，破口锯齿状，面团较硬，出缸温度24℃左右。
2.密封好，室温静置松弛20分钟后分割为120g一个，滚圆松弛20分钟。
3.把面团擀开，整理成长方形。
4.卷成圆柱状，收口捏紧。
5.搓成两头细中间粗的长条，两根面团交替搓长，搓成一样长短（约70~75cm），面团长度一致很重要，不然爱心就不对称了。
6.面团在烤盘上分别摆成水滴形，然后交错把接口拧在一起，成心形。包上保鲜膜冷冻1小时定型。
7.调碱水，水：烘焙碱=100:4，1000g水加40g碱。
PS：烘焙碱是非常强的碱性化学物，比家用小苏打（家用食用碱）的碱度强烈很多，酸碱度在13-14之间，腐蚀性很强，使用时要特别小心，操作需要带上厚pvc手套，即使在稀释和溶解后，皮肤也不应该与溶液直接接触。用的水需要是室温水，不能是热水！稀释浓碱时，一定要将碱加入水中，而不是将水加入碱中，否则水和碱会迅速反应并变热飞溅。
8.冷冻定型好的面团取出，直接放碱水中浸泡，浸泡1分钟后翻面再浸泡1分钟，表面会明显变色。
PS：建议用不锈钢或玻璃容器盘操作，因为碱水可能会腐蚀不粘材质。
9.取出泡好的面团尽量控干碱水，室温放置15-20分钟（碱水包追求口感扎实，放置时间不需要太长），表面软化，然后割口，撒少许粉盐（提味，也可不加）。
10.烤箱提前预热，上层220℃，下层190℃，烘烤约12-14分钟即可。
PS：烘烤时最好用油布垫底，没有油布的话也可以用厚的硅油纸代替，不要让碱水直接接触烤盘。
Tips
①面团不需要揉到撑出薄膜，只要面团光滑且能撑开厚膜即可。
②整形时，搓长的面团长度需尽量一致，这样做出的爱心造型才会对称。
③面包造型的大小可自行调整，家里烤箱小的小伙伴，不一定要完全按照食谱中一样做成大的心形。
④调配、浸泡碱水的过程，一定要记得带手套，用于调配的水用常温水即可，不能用热水，操作过程请注意安全。⑤浸泡好的面团尽量控干碱水，碱水控不干会积在烤盘（既面包的背面会有碱水堆积），烘烤过后会变苦。
感受到不藏私的爱了吗？连面包都是爱你爱你的形状。小伙伴们不妨动手尝试做一下哦！
