网络上的朋友经常问我为什么外国人这么喜欢黄油，做什么菜都放黄油。我从来没有想过这个问题，感觉黄油是我生活的一部分，就像中餐里的酱油一样，是日常饮食中不可缺少的食材。
这和我的生长环境有关系，由于欧洲气候和地理条件导致畜牧业的发达，人们用牛奶制成了奶油、黄油、酸奶和奶酪等各种奶制品。黄油容易保存，而且有浓郁的奶香味，也就慢慢的成了我们一日三餐里必不可少的食材。
也有很多人问黄油是怎么做出来的呢？其实很简单，生牛奶静置一段时间后，密度较低的脂肪将浮至顶层，这些还含有脱脂乳的脂肪就是奶油。将鲜奶油通过搅拌使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，黄油就是分离后的脂肪。
简单来说黄油就是牛奶里提炼出来的脂肪，现在还有部分欧洲人在家自己做黄油。
如果你想在家做黄油的话，也非常简单。
先将鲜奶油用搅拌机打至水乳分离。
然后将浮在表面的脂肪过滤，滴尽水分。
再用清水冲洗黄油，不停的揉搓，将脂肪里所有的水分都揉搓干净。
反复冲洗至水的颜色由乳白色逐渐变成清水，黄油就做好了。
装入带盖子的盒子内，放入冰箱可保存一个月。
//黄油的运用//
最常见是用黄油抹面包食用
用黄油煎牛排
用黄油烹饪海鲜
感恩节烤鸡时，为了让火鸡肉口感不柴，秘诀就是将厚厚的黄油塞入火鸡皮下，这样四五个小时烤出来的火鸡才会鲜嫩多汁。
欧洲人更是在吃玉米时，将黄油用到了泛滥的地步。在家通常我们会切一块大大的黄油放在蒸熟的玉米上，再撒上盐和新鲜香料。而在餐厅烹饪的玉米，则经常是整节玉米都泡在黄油里。
美式煎饼上的黄油…
黄油饼干
如果烹饪中需要用到黄油，没有的话也可以用其他植物油代替，唯一的缺点是将缺少黄油浓郁的奶香味。黄油富含维生素A、D以及脂肪酸，但也是高热量，可适量食用，不要像我一样贪恋黄油哦！
