做慕斯、奶油蛋糕时，经常需要打发淡奶油，不同的甜点，需要淡奶油的打发程度也是不同的。如何成功打发淡奶油呢？来学一学吧！
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原料&工具
① 冷藏了12小时以上的淡奶油（最好含有小碎冰）
② 细砂糖（糖的重量为淡奶油的10%-15%）
③ 玻璃碗（需要无油无水）
④ 冰袋
⑤ 电动打蛋器
⑥ 手动打蛋器
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步骤
① 将冰袋垫在碗底，把淡奶油倒入碗中（打蛋器在打发过程中会摩擦生热，影响打发效果，所以需要垫冰袋降温）
② 加入三分之一的细砂糖（第一次加糖），电动打蛋器开最小档开始打发
③ 淡奶油出现鱼眼泡时，加入三分之一的细砂糖（第二次加糖）
④ 继续用电动打蛋器打发至淡奶油粘稠，加入三分之一的细砂糖（第三次加糖）
⑤ 继续用电动打蛋器打发，打至淡奶油出现纹理、有浓厚流质感的粘稠状
此时淡奶油为6分发的状态，适合做冰淇淋、慕斯、提拉米苏
⑥ 淡奶油接近固体时，换手动打蛋器搅拌。如果用电动打蛋器可能会把淡奶油打过（出现豆腐渣的情况）
⑦ 搅拌至淡奶油成固体状，奶油被打蛋器提起一个小尖角，此时淡奶油为9分发的状态
9分发的淡奶油很细腻，适合做纸杯蛋糕、裱花蛋糕、奶油蛋糕、装饰等
