奶香浓郁易上手的鸡蛋鲜奶卷

将除?黄油和柠檬汁?外所有材料先混合成团。
然后加柠檬汁?，揉到有粗膜，就是易破的膜即可。
最后加入?黄油揉到完全
（即最终状态），类似上图的膜，餐包类不必刻意追求手套膜，面温24-26度。
?:面温非常重要，面温过高容易导致面包组织粗糙，口感差，面团粘手！面温过低发酵时间会变长。所以控制合适的面温很重要。这点是很多新手不会考虑的问题。

温暖处发酵，根据面温不同发酵时间也有长短，发酵适宜温度28度。最高不要超过 30度。切记宁可低温慢发酵，也不要高温快速发酵。
?一发完成的标志是手指沾面粉在面团戳洞，洞轻微回缩即可。如洞很快回缩表示发酵不足，戳洞后面团塌陷表示发酵过度。
发酵完成，然后进行分割。

分割约40g每个，共14个 。

滚圆后，滚圆请自行优酷搜一下手法，滚圆漂亮整形才漂亮。盖保鲜膜进行中间醒发15分钟。室温即可
?中间醒发就是静置分割后的面团，让面团降低筋性，便于整形。也是面包松软的关键，面包开裂就是因为醒发时间不够。

醒发结束进行整形，先将面团压扁，然后如图折叠。

揉成约12-15cm的水滴形?

可以先一起整好

然后拿一个水滴形结合处朝下，轻轻按扁，先把大头一短擀开，然后拽住细的一端，轻擀一下就好。

借用原方图片。擀成约24cm的长度

关键步骤，两手拽住大头两端翻面，这个动作可以吧三角形做的规整

翻面如图

从下至上轻轻卷起。记得收口朝下放置。

36-38度，湿度80-85% 二次发酵。二发需要密闭环境，另外必须有湿度。40-50分钟。此时可以预热烤箱，最终烘烤温度为200度

发酵完成，二次发酵完成的面包比发酵前约大一倍，轻触有弹性。刷薄薄一层全蛋液，薄了才漂亮。
?如二发后面团有不均匀的大泡，说明发酵过度。

200度上下火10-12分钟表面呈金黄色，出炉。每个人的烤箱不同温度也不同，所以温度问题请根据自己的烤箱调节判断，面包表面金黄就熟了。没必要加盖锡纸。
?烘烤时间过久或者温度过高都会导致表皮过硬。

成品大小如图

很多人问这个问题，我这里做一下简单的说明。