无铝泡打粉是一种化学添加剂，遇水会产生大量的气泡。酵母是一种无杂菌的菌种，在温度湿度合适的情况下大量繁殖，产生二氧化碳气体。做馒头时酵母可单独使用，也可与无铝泡打粉混合使用，而泡打粉则不能单独蒸馒头单独使用，酵母与泡打粉无法相互替代。
具体操作的酵母单独做馒头。先把适量的温水倒入盒里，放入适量的酵母，静置十来分钟后，边倒入面盆里边搅拌，至没干面粉时和成团，而后揉成光滑细腻的面团，放温暖处发酵到近2倍大，此时可拿到案板上再次揉成光滑细腻的面团，这一步骤叫排气，好后就可以分剂揉成馒头了，全做好后再次放入温暖处静醒，静醒到体积稍微变大外表光亮且有点粘手时，就可开水上笼蒸制，视馒头大小不同从十五分钟到半小时不等，时间到后既可出锅食用了。
泡打粉与酵母混合使用，区别点在于泡打粉先与面粉搅拌均匀，再倒入酵母水搅匀和成团揉成光滑细腻的面团，剩余的方法步骤与单用酵母蒸馒头一祥。
