跟大家一样，在还没接触甜点、甚至法式糖果制作前，就自以为这从小就吃过的牛轧糖NOUGAT就是台式糖果，直到某天在翻阅一本外文食谱书时，竟然看见了它的照片(当时还想说法国人怎也爱吃中国人的甜食)，愚昧的我这时才还然大悟，原来那过农历年总会出现在大厅神桌前，喜气洋洋的红色糖果盒里，所摆放的竟然就是法式甜点，这听起来也太有冲击性了吧！这样说来，其实我们早就距离法式糖果很贴近而不自知！
这个有趣的念头就一直逗留在脑子里，没想要特别学它或研究它，只是不知后来怎么了，一翻开法式甜点书、糖果书甚至是法式美食文化的记载书籍，Nougat这个关键字，就这么一直阴魂不散的频频出现，好像在招唤不莱嗯应该要分给它一点关爱，终于找了空把它们大集合，也包含了网路上所教的一些做法，这才发现每个配方都有颇大落差，但因为自己的口感印象，还停留在台式那种米纸卷包成长条状的牛轧糖，怕做出来跟真正法式糖果落差太大，就特别去买了创立于1989南法的La Cure Gourmande( Montreal有分店)家的几个口味Nougat来比较，我那时买的有草莓、玫瑰、原味、焦糖、杏桃，后来也确实发现还真的不一样。
正如同大家看到这牛轧糖切整成正方型样子时的反应「这样咬的动吗？」，其实它确实比台湾版的牛轧糖要软约有20%~30%左右，在常温下你只要以手指稍加施力压在表面，它就会明显的出现凹痕。我有点忘了台湾版的牛轧糖里头的坚果是啥(好像是以花生为主?)，但最经典的法式Nougat或说来自南法的Nougat，其实应该放的是去皮杏仁(就是做马卡龙磨粉前的杏仁)，标准的配方应该要包含白砂糖、天然蜂蜜、蛋白及坚果(杏仁果)。
从历史上所出现关于Nougat的记载，是起源于拉丁美洲的一种甜食。当时这份类似配方中所使用的坚果是核桃，其它就是蜂蜜与鸡蛋，而最接近目前大家所熟知的Nougat则是在16世纪法国南部的马赛(Marseille) 地区。刚开始制作时所使用的坚果也是核桃，直到1650年法国东南部的蒙特利马(Montélimar) 由奥利维尔-德塞雷斯(Olivier de Serres) 向法国中部区维瓦雷(Vivarais) 引进杏仁树后，蒙特利马(Montélimar) 才正式成为杏仁坚果口味牛轧糖的生产中心。
不过目前食品工业所生产的牛轧糖，已改用葡萄糖浆来取代部分蜂蜜，再与砂糖、蜂蜜等混合，然后加入打发蛋白（或明胶或牛奶）最终拌入坚果混合制作而成。牛轧糖仍然是法国东南部的特产，它是南法普罗旺斯地区传统圣诞节的重要甜点之一。而牛轧糖早已经在法国以外其它国家生产(如我们小时候就有吃过)，不过要称为法式牛轧糖，里头至少需要含有15％的坚果（如开心果…)才算正统。
而目前不莱嗯仅先完成不同配方收集，还需进行一些实作测试，如果有成功再来与大家分享制作方式与心得。
