有自行培养『鲁邦酵头– Levain」或「酸种酵头– Sourdough 』的朋友，应该有迟疑过，如果没要在接续的48小时内，续做天然酵种面包，那么好不容易培养出活力四射的『鲁邦酵头』是否可拿去冷冻延续呢？ 冷冻的酵头究竟会死亡还是进入冬眠状态? 不莱嗯将这个质疑亲自做了实验。
如同一般使用状态，取用了一半的鲁邦酵头用做面包(面包很成功、所以酵头是健宝宝)，剩余的一半酵头就密封放入冷冻库(冷冻环境是负18度)。当次实验共冻藏了3天。移出时测得的冷冻鲁邦酵头硬块为负16度。它保持着冷冻前的体积，完全没有丝毫膨胀。
让冷冻酵头放置室温数小时，自然回温到完全解冻状态，当温度回到约摄氏18度时，就回到过往的续种程序，加入1:1 新鲜面粉与煮沸过放凉开水，混拌均匀、加盖，送放回冰箱冷藏(摄氏4度)。
实验结果揭晓
历经低温度负18度冻藏的『鲁邦酵头』，依然保有正常生命活力，在冰箱内不到36小时就已经增长1倍体积。因此如果一直练习面包，且多到吃不完，或是要出远门旅游无法照料，就直接把酵头送进冷冻库冬眠吧！
因此，同理可证，那最最原始的一小小瓶「酵种」，也可以采用低温冷冻法，让它完全进入冬眠状态，这对于要出远门，或短时间内无法照料的酵种，就没有担心死亡、重新来过的担忧了。
