制作口水鸡的技巧是什么

1、材料：鸡腿肉300克、花生脆100克、芝麻酱20克、辣椒油20克、黄瓜丝100克。

2、鸡腿肉去掉骨头，冷水下锅，加入葱姜、料酒、八角、白芷和食盐，大火烧开，去掉浮沫转小火煮15分钟。

3、将煮熟的鸡肉放出来，倒入冷水中，加入冰块泡15分钟。

4、倒入生抽、米醋、盐、味精、白糖、芝麻酱和辣椒油，再倒入蒜末葱花花生脆搅拌均匀。

5、盘中先铺上一层切好的黄瓜丝，然后将鸡肉切成小块码在盘中，倒入调好的酱汁即可。