怎样制作凝乳

1、加热牛奶。把牛奶倒进煮锅里,然后将煮锅放在炉子上。用中火慢慢加热牛奶直到蒸汽开始形成。 当加入的酸性物质足够多时,酸本身可以使牛奶凝结,但同时加热可以加快凝结速度,使凝结块更大。

2、在酸中搅拌。在热牛奶里加入酸性原料如柠檬汁、橙汁或酸,搅拌使其混合均匀。 牛奶中含有酪蛋白。酪蛋白复合体在牛奶中平均分布,但当牛奶变成酸性,保持酪蛋白复合体的负电荷将被中和。