鸡蛋小饼干

将蛋黄、全蛋、细砂糖都倒入盆里。然后用打蛋器高速打发

打发至有明显纹路。然后转最低速整理气泡。这一步很重要。小饼干细不细腻就看这里了

整理好气泡的面糊非常细腻 面糊滴落后也不易消失。但是还是有流动性的哦

加入过筛后的低筋面粉。用翻拌的手法兜底拌匀

翻拌好以后面糊 没有干粉 很细腻 有一定的黏稠度。一定不是稀稀的那种

拌匀的面糊装入裱花袋 用刮刀往前推面糊。排出空气

在烤盘里垫上油布或者油纸。方便烤好以后脱模。请勿偷懒。不然你会后悔的

而且。每个小饼干不要挤太大。1-2厘米的直径就好了。烤的时候是会膨胀的。要有一定的间隔。如果挤太大就成大饼子了   还是小小一个更可爱

150度中层 30分钟。就可以享用啦～

最近有新用海氏C45烤箱做这款小饼干，电子温控，整体温差正负5度的样子，设置150度中下层烤了25分钟的样子刚刚好，所以大家都要根据自己的烤箱做出调整，灵活运用

【2018.11.17更新】
这里我用到的是厨师机，做了配方的三倍量，打蛋盆里不能有油有水，不然是打发不起来的

同样是一次性加入所有的细砂糖，我并没有减糖，对于全蛋打发来说，糖是很好的稳定剂

然后将打蛋盆坐在一盆60度左右的热水上，用打蛋器搅散鸡蛋，注意水温不能太高，不然会把蛋液给烫熟，一边搅拌一边等到蛋液温度达到36度

TIPS：这个非常重要！不要用冷藏鸡蛋去打发，全蛋液在36-40度之间是最好打发的！

蛋液温度达到以后，装好打蛋头，开最高速打发

打发到体积膨胀，颜色变浅，并且蛋液可以留下纹路

然后转最低速整理蛋液到没有气泡，非常细腻的状态

这里继续一段小视频，这个是整理好气泡以后的全蛋液，大家一定要打发到这个状态呀！这个很关键

然后我是分三次过筛加入低筋面粉，翻拌手法见小视频。

一定要非常温柔的对待你的全蛋液，因为此时是充盈了细腻均匀的小气泡的，要尽量避免消泡过度

接上一条小视频

翻拌到大致无干粉的时候可以边转盆边兜底翻拌，然后就可以加入剩下的低筋面粉了，手法要同样轻柔

最后翻拌均匀的面糊是细腻的，略带流动性的，但是肉眼可见面糊是黏稠的，并不是稀得和水一样

然后就可以装入裱花袋，裱花袋里套了一个圆形的花嘴

均匀的挤在烤盘上，要留有空隙

很多人问我要一次性多烤一些怎么办，说真的 除了用风炉多层同烤真的没有其他办法
我一次性烤了四层
参考温度为130度30分钟

低温烘烤出来的小饼干表面光滑，上色均匀，并且口感是酥脆的哦。