日式吐司面粉 80%
法式专用粉T65 20%
38%乳脂鲜奶油 6%
水 60%~65%
鸡蛋 5%
无盐黄油 10%
鲜酵母 4%
盐 2%
砂糖 3%
工程
1，原材料倒入搅拌机，量好水的温度，适当加入冰块，1kg的面粉水温控制在6度～9度之间。慢速将材料搅拌均匀，中速3mins，中高速5~6mins。
2，慢速将材料搅拌均匀，中速3mins，中高速5~6mins，面团搅打上劲，所有的原材料都充分混合之后。慢速加入黄油。中高速7mins～10mins，打至面筋完成形态。
3，刚开始不太了解面筋的状态，打面期间可以取出来看一下面筋的状态，一个人打面一边拍面筋的形态，一只手抓出来一只手要按快门实在是太纠结。
大家看所谓手套膜的韧劲和开口的光滑程度。下面的状态还差一些。可以高速再打1～1.5mins。
期间可以观察面缸，接近完成形态的面团会把面缸附近的剩面都沾干净，面团摔打在面缸里啪啪钝响，用手在面盆摔打和揉面也可以这样判断。
4，这个配方要求的出面温在25～27度之间，如果超过的话，下次打面记得水温还可以降低，打面时间如果过长，因为长时间摩擦生热，适当加入一些冰块也无妨。
5，温度确认后，盖上湿布或者保鲜膜，就可以放在室温第一次醒发，但还是推荐放在醒发箱内为宜（温度：30，湿度：80）。
6，醒发一个钟头后，确认第一次醒发状态。（这时候要祭出大力金刚指！）沾上面粉戳入面团，不回缩即可。
（看下不回缩和回缩的对比）
7，倒出来后可以看看蛛网组织，然后排气收口，再放醒发松弛醒发20mins.
8，分割面团排气松弛15mins后，揉圆，吐司盒里面放3颗230g面团。
9，继续放回醒发箱（温度：30，湿度：80）发酵45～50mins。面团至模型8分满。
10，烤箱上火180，下火210，烤35mins～40mins。
11，面包出炉一定要快速震模倒出。以防止回缩。刷上黄油增加亮色。怎么判断面包熟了呢。其实还可以祭出温度计，中心温度达到90度即可。
12，凉了之后切开看断面。因为加了法式粉，外壳酥脆口感有韧劲，但面心依旧松软，有一点接近英式吐司的感觉。
