麸质相关介绍 生活百科 22年3月17日 编辑 张艺菲 取消关注 关注 私信 1、麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦十分相近。因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。 2、在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。 给TA打赏 共{{data.count}}人 人已打赏 小麦面包黑麦
