在日本北海道有一家超火的棒棒泡芙叫ZAKUZAKU，外酥脆内香滑的泡芙相继在东京、台湾、南京、厦门等地亮相，所到之处无不掀起一股全民排队的热潮。
“排队王”的称号果然名不虚传，表面包裹着蛋白糖霜的杏仁脆皮，包装方式是长条形，是一款适合边走边吃的甜点。
该产品不仅是最红的街拍打卡甜点，而且口感也非常棒，掰开来滑顺清爽的卡士达几乎快要流出来。
如果仔细看的话，棒棒泡芙上的杏仁粒是有裹东西的，不单单是杏仁粒这么单纯，网上很模糊的说是蛋白糖霜杏仁，本款配方通过多次测试因为有杏仁糖霜加持不用加馅就非常好吃。
看点日本/台湾烘焙新趣事
棒棒泡芙（杏仁脆皮闪电泡芙）
准备工作：裱花嘴14齿
烤箱预热 210度 (可开炫风功能）
泡芙属于饼干类，希望外皮酥脆
如果你的烤箱有炫风功能这时候就可以使用
帮助上色平均、水分蒸发。
烤盘上垫耐热硅胶垫或是烘培纸
泡芙制作方法
STEP 1
牛奶、水、盐、糖、黄油加入酱汁锅
以中大火加热至沸腾，关火
（要完全滚不能只有小滚怕温度不够）
STEP 2
一口气加入面粉用刮刀快速搅拌
让面粉完全被液体烫熟，呈现面团状
STEP 3
再度开中小火将面粉彻底烫熟
锅子底部会有一层薄膜
会听到一点点嘶嘶声，大约炒个1~2分钟
STEP 4
将面团从锅中移出至搅拌盆
稍微放凉没有继续冒烟
60度以下后，蛋液打散后分三次加入
（建议先留个15cc.做调整）
每次都确定蛋液有吸收之后再继续加
STEP 5
面糊最后呈现用刮刀拉起后会缓慢落下
呈现锯齿状的倒三角状态
如果太浓稠面糊掉不下来
就把剩下的蛋液全部加进去
STEP 6
装入锯齿状挤花嘴的挤花袋内
挤出长直条18公分的泡芙面团
＊提醒：可用直尺边挤边在旁边辅助，这样泡芙面团挤得很直、长度也一样
STEP 7
在每个泡芙上平均涂抹杏仁蛋白糖霜
确认泡芙的表面尽量都有覆盖到
STEP 8
入炉，以旋风模式210度烤三分钟
降温至180度烤15分直到上色，中间都不可开烤箱不然泡芙会消风，无法弥补
再度降温160度烤10~15分
杏仁蛋白糖霜
棒棒泡芙的酥脆秘密！
棒棒泡芙最特别的地方是洒满了杏仁粒，之前一开始是直接将蛋白、糖、杏仁粒拌匀涂在泡芙上烤，是满好吃的，但是没有那种颗粒感，杏仁粒会是有光泽的没错。
之后实验不同做法，好像都不是很理想，最后发现将蛋白打发后，加入糖粉拌匀，再拌入杏仁粒这个做法能创造出颗粒感、烤出之后会喀拉喀拉的杏仁脆皮，是目前最满意的做法。
杏仁蛋白糖霜
蛋白
30g
糖粉
30g
杏仁粒
1/2杯
STEP 1
蛋白打发至湿性发泡状态
拉起来有大弯勾加入糖粉，拌匀
STEP 2
取一半左右的蛋白霜与半杯的杏仁粒拌匀
要的状态是每颗杏仁粒都有裹到蛋白糖霜
不要涂抹过多
棒棒泡芙内馅 (A) : 香草卡士达酱
全脂牛奶
250g
香草荚
一支
砂糖
50g
蛋黄
3颗
中筋面粉
10g
玉米粉
10g
黄油
12g
泡芙内馅制作方法
1
牛奶加入香草籽后煮滚约一分钟
让香草风味充分发挥，关火
将香草牛奶倒入有口的量杯中
2
蛋黄与糖打散
一边搅拌一边将热牛奶冲入蛋黄锅
搅拌均匀
3
加入面粉、玉米粉搅拌拌匀不要有结块
整锅倒回锅子，以小火加热
一边煮一边用打蛋器搅拌直到浓稠
（刮刀划开分离卡士达酱不会合起来）
＊提醒
如果怕锅子太热煮熟蛋黄的话，一旦变浓稠之后可离火，利用馀温快速搅拌让整体温度均匀，如果浓稠度不够再回到炉子上，煮到整体浓稠。
4
煮完的卡士达酱转移至盆子
用保鲜膜贴面封好放入冰箱
冷藏放凉，使用时拌入打发奶油
（100g卡士达酱加80g香缇奶油）
＊提醒
卡士达酱冰过之后会呈现果冻状，如果要恢复滑顺的状态，方便与奶油混合而不是结成一块一块的状态，需用打蛋器快速搅拌一两分钟，让卡士达回到刚煮好的滑顺质地。
＊卡士达保存方式跟期限：用保鲜膜紧贴表面后冷藏可以保存5~7天。
棒棒泡芙内馅 (B) : 抹茶卡士达酱
全脂牛奶
250g
香草荚
一支
砂糖
50g
蛋黄
3颗
中筋面粉
7g
玉米粉
7g
抹茶粉
3g
黄油
17g
做法与原味香草卡士达酱做法一样
替换部分粉类，加入抹茶粉
版权说明
本文配方来自巧儿
由烘焙酱原创整理编辑
