扎啤是不经过，在低温下直接灌装而成的啤酒，温度一般在2-6摄氏度。因为未经巴氏，所以限度地保留了啤酒的营养成分，具有独特的啤酒风味，口味清爽、新鲜、价格低廉，深受广大市民喜爱。可从以下几方面鉴别扎啤的质量好坏：
看外观。优质扎啤的外观色泽应呈淡黄绿色或淡黄色（黑啤除外）。如不过滤，啤酒还应看其透明度；经过滤的优质啤酒，啤酒经迎光检查应透明清亮，无悬浮物或沉淀物。
看泡沫。将啤酒倒入杯中，泡沫高而持久并洁白细腻且挂杯，优质啤酒应该泡持性强，达到五分钟以上。
闻香味。将啤酒倒入杯中凑近鼻子嗅一下，优质的啤酒应散发出新鲜酒花的香气，没有生酒花味及其他异香味。
品味道。优质扎啤饮后口味纯正、爽口、醇厚，杀口感强。
