对啤酒口味稳定性危害的是氧，降低啤酒中溶解氧和瓶颈空气是保持和提高啤酒稳定性的根本、有效的措施。葡萄糖氧化酶是一种生物去氧剂，我们利用它在啤酒生产中进行抗氧化试验，以探讨其对保持啤酒风味及延长保鲜期的作用。
葡萄糖氧化酶是一种天然食品添加剂，食用。主要作用是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，它可以使氧与啤酒中的葡萄糖生成葡萄糖酸内酯而消耗溶解氧，葡萄糖酸内酯较稳定，没有酸味、副作用，对啤酒的质量没有什么影响，而且不具有氧化能力。葡萄糖氧化酶又具有酶的专一性，不会对啤酒及其它物质产生作用。所以，使用葡萄糖氧化酶有很好的性。因此，葡萄糖氧化酶在防止啤酒花老化，保持啤酒原有风味，延长保质期方面有显著的效果。试验还证明，葡萄糖氧化酶与亚硫酸盐联合使用，去氧效果更好。
葡萄糖氧化酶的价格适宜，添加量少，每瓶啤酒只需加人10单位EFAD(葡萄糖氧化酶)，可使总氧从2.5mg／L降为0.05mg／L，去氧达98％，去氧效果之佳为其它同类产品所无法比拟。每瓶啤酒(640mL)成本才需人民币0.3分左右。不需要增添任何设备，不需改变原生产工艺，使用方便，适合大生产使用。
