法国的化学家巴斯特（LouisPasteur）是微生物科学的创始人。他出生于法国的多尔（Dole），巴斯特在巴黎接受的科学教育，从1854年开始担任两所大学的化学教授。巴斯特认为不同种群的微生物可以根据不同的营养要求和易感染程度通过特殊的技术加以分离。他发明了一种低温方法，即巴氏法。
采用这种方法可以在短时间内对一些不耐高温的液体食品以不太高的温度进行，这种方法只针对于无芽孢的肠道。它的主要依据是无芽孢在60到65摄氏度的情况下只需15到30分钟就可以灭活。
这种方法广泛应用于牛奶、啤酒和葡萄酒的。啤酒在这个温度下可以杀灭而营养不会被破坏，采用这种方法生产的啤酒又叫做“熟”啤酒。可以说巴斯特对于欧洲的啤酒酿造产生了的影响和贡献。
