AOC是法语AppellationDOrigineContr?lée的缩写，意为“原产地命名控制”，是法国主要的农产品质量认定系统。它的控制范围包括：种植的葡萄品种，葡萄种植方法（种植密度，剪枝法，单位产量，葡萄成熟时的含糖量，收获时间等等），葡萄酒酿造法（发酵方法，时间，陈酿方法和时间等等）。
在法国葡萄酒分级中，一般分为四个大的等级：VDT、VDP、VDQS、AOC（新的法国分级是：VDF、IGP、VDQS、AOP）。
在AOC等级内又详细划分了不同等级。一般情况下葡萄酒产区名标明的产地越是小的酒越好，价格也越贵。通常等级从低到高排列如下：
1）波尔多大区AOC：所有波尔多地区产的，只要符合波尔多葡萄酒的种植、酿造法律规定，都可以打波尔多AOC。具体在正标体现为如下字样：“AppellationBordeauxControllee”所以看到有酒标上标个大大的“Bordeaux”，其实该款酒只是波尔多产区很一般的酒。
2）波尔多优级AOC（也叫波尔多超级AOC）：该等级酒也是产于波尔多产区，只是会比波尔多大区AOC等级的酒在酿酒规定上更严格，具体为：1）每亩地葡萄年产量要更少；2）葡萄成熟时要求葡萄内糖分要更高。具体在正标体现为如下字样：“AppellationBordeauxSuperieurControllee”。
3）波尔多区域AOC：在整个波尔多地区又分了若干个小的区域，有些产酒质量比波尔多平均水平要高的地区，为了突出自己（当然也是为了卖个好价），当然不甘心自己仅仅标识个Bordeaux就完事情，他们一般会标上具体在波尔多哪个产区。假如从酒标上辨认的话，会有很多个不同区域，这需要消费者熟悉波尔多地图。
4）波尔多村庄级AOC：在波尔多化分的各个小的区域中，又会有很多村庄（和我们的农村一样），有一些村庄产的酒肯定会高于该小区域葡萄酒质量的平均水平，为了突出自己，和波尔多区域AOC的做法一样，会标注自己在波尔多的哪个村庄。
5）波尔中级酒庄AOC：其在酒标中除正常标注其属于什么等级AOC外，还会特别标注：“CrusBourgeois”字样。其质量和波尔多区域级AOC或者和波尔多村庄级AOC差不多。
6）波尔多列级名庄：挤身波尔多列级名庄，是波尔多各大酒庄终身的荣耀，也代表是波尔秀的葡萄酒。挤身于波尔多列级名庄酒，其酒标上一般会标注“GRANDCRUSCLASSES”字样。
