“沙”是茅台特产红缨子糯高粱。这种高粱细小色红，像沙一样，所以称为”沙”，其特点是粒小皮厚颗粒饱满，耐蒸煮，淀粉含量高。茅台镇对酿酒用的”沙”的要求极高，当地政府采用了四条措施生产有机高粱：提价收购、提供有机肥料和科技杀虫产品、实施村组连坐、团队检测等，可谓是非常严格。
茅台酒工艺中的坤沙、碎沙、翻沙什么意思？
坤沙酒也叫”捆沙酒”或”坤籽酒”、”浑沙酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是宣传的正宗酱香型白酒。坤沙酒的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺”一二九八七”进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。出酒率低，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味，品质。茅台酒的高端产品飞天、五星等都是坤沙工艺。
