西凤酒“凤香型”概述
凤香型”白酒的工艺特点是，采用六甑续法生产，以土窖为发酵容器，每年铲一次窖皮泥，所用大曲为用大麦豌豆所制的中高温大曲。凤香型白酒的发酵周期一般为30天。在每一个生产周期，要经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖六个阶段。由于对白酒中己酸乙酯和乙酸乙酯的要求较高，为了有效控制白酒中己酸乙酯的含量，每年必须铲除一次窖皮泥。凤香型白酒是继承了清香型白酒和浓香型白酒的部分工艺特点的一种白酒。
凤香型白酒提高质量的主要工艺措施有“中高温制曲”“热拥法入池”“中温馏酒”“掐头去尾”“酒海储存”等。
凤香型白酒的风格特点是以低级酯和高级醇为主体香的一种白酒，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
