种：酸味物质
形成酸味的主要物质是无机酸和有机酸。在白酒中又以有机酸为主，包括乙酸、丁酸、已酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸等，在进人口中内感到的酸味，实际上是这些酸中氢离子作用的结果。在白酒中要求酸度适中，可使酒质丰满、浓厚。
白酒中几种味道对白酒口味的影响
第二种：甜味物质
是以白酒中带羟基(-OH)团的物质为代表。一般来说，羟基数增多，则甜味增大。例如，甘露醇比甘油甜，而赤藓醉则更甜。乙醇带有甜味，是因为本身含的羟基(-OH),在酒中还含有甘油和2,3一丁二醇等均有甜味。
白酒中几种味道对白酒口味的影响
第三种：咸味物质
白酒中体现咸味的物质都是盐类，但盐类并不等于食盐，一般来说，除食盐以外的绝大部分盐类物质都有咸味。白酒中的咸味，多由加浆水而来。适当的咸昧，可使其风味完整。如含盐类太多，就带异杂味，不爽口，而且还会产生沉淀，所以就必须除去。
白酒中几种味道对白酒口味的影响
第四种：苦味物质
白酒中的苦味物质来源于酵母代谢的产物，如酪氨酸生成酪醇，色氨酸生成色醇，就表现为苦味。一般苦味庄口味上较敏感，并且持续时间长，经久不散。低度白洒的苦味主要来源于基础酒。
