①乙醇的麻痹作用，酒精（乙醇)有刺激性和麻醉神经的作用，饮酒上头，是酒精中毒的一种反映与表现形式，不同酒种或不同质量的酒，其上头症状轻重程度也不相同。
②杂醇油的影响，它能使神经系统充血，使人。
③乙醛引起的脑缺氧，乙醛可在体内积蓄，迫使末梢血管扩张，引起脸部血液的涨涌，并使中枢血管收缩，加速心跳，促使血压升高。
④同分异构体，白酒中乳酸的同分异构体是引起人体饮后的原因之一。
⑤白酒卫生指标GB2757-81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》中要求铅<1mg/L，若超标易引起铅中毒，主要是慢性中毒，出现、头晕等症状。同时要求锰<2mg/L，过量的锰进入人体内可引起中毒。
