在黑米浸泡时时间过久，蒸煮后太软易烂，发酵时就会米粒之间粘在一起，不利于发酵。这种情况大多做酒失败，没有酒味，上面会看到长毛现象。
浸泡米时间三个小时即可，用蒸锅蒸不要煮米，蒸熟后用冷水冲，35-40度加小曲拌匀，装入容器后，中间挖一小窝，容器用塑料布或几层白布盖好，放在干净的环境下，28-33度之间都可以，三天后中间小窝会看到酒液，闻着有酒香味。第四天，用一些白糖水（开水溶化，放到35度）加进去，搅拌一下，继续发酵，一周后再尝，酒味香味很不错。
照这样的方法做，不成功继续问，你不用先采纳，做酒成功后记住采纳就好。
