白酒粮食发酵为什么会浮起来

常见酿酒问题问答——粮食发酵为什么会浮起来？

粮食发酵会将粮食中的淀粉及糖通过发酵转成乙醇，同时产生气体残留在粮食中，所以粮食颗粒会悬浮起来，随着浸泡，发酵结束，粮食中的气体排出，粮食颗粒又逐渐下沉，部分粮食气体未排出，所以少数粮食发酵结束后海悬浮的。(南方大米一般不上浮，北方大米会上浮，不管哪里的糯米都会上浮)