葡萄酒是有生命的，“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了，所以，无论等级，无论新旧世界的葡萄酒，都有饮用期。应在几年内喝完，这个根据产区、葡萄酒的品种、等级都各不相同。
旧世界的酿酒历史比较悠久，有良好的工艺和酿酒技术，追求复杂的层次感，大多需要窖藏时间比较长，才能达到成熟期。
旧世界的酒庄比较出名，如拉菲、拉图、玛歌、木桶、罗曼妮康帝五大列级酒庄，都具有极高的收藏价值。
